Antioxidanty

Jsou to přirození „ochránci“ potravin. V rostlinných olejích fungují jako „chytré konzervanty“, které blokují destruktivní působení kyslíku. Vitamín E a polyfenoly na sebe přebírají hlavní zátěž a brání žluknutí i vzniku nepříjemné hořkosti. Díky…

Bod kouře

Jedná se o teplotní hranici, při které se olej začíná rozkládat a kouřit. V tomto okamžiku se prospěšné tuky mění na toxické karcinogeny a jídlo získává nepříjemnou hořkou chuť. Při smažení nebo použití horkovzdušné fritézy je důležitá vysoká…

Emulze

Emulze je směs dvou kapalin, které se za normálních okolností nemísí — typicky oleje a vody. Aby zůstaly spojeny, je potřeba je mechanicky rozptýlit na mikroskopické kapičky. Spreje Frizzle Fry využívají přesně tuto technologii: každý stisk pumpy…

Esenciální oleje

Esenciální oleje jsou „duší“ rostlin, ukrytou v jejich aromatických buňkách. Právě ony dávají bylinám a koření jejich nezaměnitelnou chuť a silné antibakteriální vlastnosti. Tyto látky jsou velmi citlivé – při zahřátí nad 27 °C se rychle odpařují.…

Extrakce bez chemikálií

Jedná se o metodu získávání čistých esencí pomocí mechanického lisování, nikoli pomocí agresivních rozpouštědel, jako je například hexan. Tato technologie vylučuje možnost proniknutí toxických zbytků do potravin a přispívá k ochraně zdraví jater.…

FrizzleFry

Inovativní směs oleje a vody ve formě spreje. Při zahřívání voda vytváří efekt páry, který pomáhá zachovat šťavnatost uvnitř, zatímco olej okamžitě „uzavře“ povrch potraviny a vytvoří křupavou kůrku. Tato technologie umožňuje snížit spotřebu tuku až…

Horkovzdušná fritéza

Inovativní kuchyňský spotřebič nové generace, který připravuje jídlo pomocí mimořádně intenzivní cirkulace horkého vzduchu. Dokonale napodobuje efekt hlubokého smažení v klasické fritéze, ale s minimálním použitím rostlinného oleje.

Hypertenze

Vysoký krevní tlak — jeden z nejrozšířenějších zdravotních problémů v ČR. Hlavním dietním rizikovým faktorem je nadměrný příjem sodíku. Sůl zadržuje v těle vodu, zvyšuje objem krve a tlak na cévní stěny. Postihuje přibližně každého třetího dospělého…

Jemná mlha

Pokročilá fyzikální technologie aplikace potravinářských tekutin, která zásadně mění tradiční přístup k dávkování. Na rozdíl od běžného nalévání z láhve, při kterém se olej rozprostírá nerovnoměrně, inovativní rozprašovače rozdělují tekutinu na…

Lisování za studena

Nejšetrnější a ekologicky nejčistší metoda mechanické extrakce olejů a esencí z rostlinných surovin. Hlavním pravidlem této metody je, že teplota zpracovávané suroviny nikdy nepřekročí 27 °C.Díky použití výhradně hydraulického lisování je zachována…

Maillardova reakce

Maillardova reakce je kulinářská magie, která proměňuje běžné potraviny v lákavé delikatesy. Při zahřívání spolu cukry a bílkoviny reagují, čímž vzniká typická zlatavá kůrka a neodolatelné aroma. Aby se tato reakce spustila, je důležitá tenká vrstva…

Mokrý lák

Solný roztok pro nakládání masa před uzením nebo vařením. Vznikne smícháním vody a soli — standardní koncentrace je 8 % (80 g soli na 1 litr vody). Lák zajišťuje rovnoměrné prosolení celého kusu masa zevnitř, což suchou metodou nelze dosáhnout.

Odpočinek masa

Krátká pauza po upečení masa — obvykle 5–10 minut — kdy maso leží nepokrájené na prkénku. Během té doby se šťávy uvnitř přerozdělí rovnoměrně. Přeskočíte-li tento krok, šťáva vyteče při prvním řezu na prkénko, ne do vašich úst.

Olej ve spreji

Olej rozptýlený do mikročástic pomocí rozprašovače. Na rozdíl od oleje z lahve pokryje povrch masa nebo zeleniny rovnoměrně a spotřebuje přitom 5–6 krat méně tuku. Ideální pro airfryer, kde záleží na každém mililitru.

Redukce sodíku

Chronický nadbytek soli zadržuje v těle tekutiny, což může způsobovat otoky a zvyšování krevního tlaku. Přechod na jemně dispergované solné roztoky umožňuje „oklamat“ chuťové receptory jazyka: vnímáte známou chuť, ale ve skutečnosti přijímáte méně…

Skrytá sůl

Sůl obsažená v průmyslově zpracovaných potravinách, kterou konzument nevnímá ani nevědomě přidává. Hlavní zdroje jsou bujóny, kořenící směsi, pečivo, uzeniny a sýry. Tvoří až 75 % celkového denního příjmu soli — přestože ze slánky přidáváme jen…

Sójový lecitin

Sójový lecitin je přírodní emulgátor — látka, která pomáhá spojovat olej s vodou. V potravinářství se běžně používá v čokoládě, margarínech nebo pečivu. Sám o sobě není škodlivý. Problém nastává ve chvíli, kdy se dostane do horkovzdušné fritézy. Při…

Teflon

Teflon je obchodní název pro polytetrafluorethylen (PTFE) — plast s výjimečně nízkým koeficientem tření. Díky tomu se k němu jídlo nepřichytává, snadno se čistí a odolává vysokým teplotám. Většina košů horkovzdušných fritéz má teflonový nebo podobný…

Tekutá sůl MioSal

Revoluční medicínsko-gastronomický přístup k dochucování, speciálně vytvořený pro ty, kteří pečují o zdraví kardiovaskulárního systému a krevní tlak, ale zároveň se nechtějí vzdát výrazné a plné chuti svých oblíbených jídel. Tento inovativní produkt…

Turci Firenze

Prestižní italská značka s více než stoletou, bezchybnou historií, která symbolizuje světový etalon toskánské gastronomie. Historie této společnosti začala již v roce 1915 v samotném srdci Florencie, kdy ambiciózní Piero Turci otevřel malý řemeslný…

WHO

Mezinárodní autorita určující standardy pro bezpečnost potravin a zdravou výživu. Pro Vivo Aromi jsou její směrnice klíčové pro garanci čistoty a zdravotní nezávadnosti přírodních extraktů.

Zdravé solení

Způsob dochucování, při kterém se minimalizuje příjem sodíku bez ztráty chuti jídla. Zahrnuje přesné dávkování soli (ideálně 2 % hmotnosti masa), použití tekuté soli ve spreji, bylinek, česneku a citronové šťávy jako přirozených náhrad části soli.