Emulze

Emulze je směs dvou kapalin, které se za normálních okolností nemísí — typicky oleje a vody. Aby zůstaly spojeny, je potřeba je mechanicky rozptýlit na mikroskopické kapičky.

Spreje Frizzle Fry využívají přesně tuto technologii: každý stisk pumpy vypustí jemnou mlhu, ve které jsou kapičky oleje a vody dokonale propojeny. Když tato emulze dopadne na povrch rozehřátého jídla ve fritéze, stane se něco zajímavého — vodní kapičky se okamžitě přemění v páru. Ta na milisekundu zjemní povrch suroviny a umožní oleji dokonale přilnout a zkaramelizovat.

Výsledek? Zlatavá, křupavá kůrka s o 50 % méně tuku než při použití čistého oleje. Jedno stříknutí má pouhou 1 kcal.