Co potřebujete najít?

Doporučujeme

bylinkove korenive ve spreji cesnek Česnek – tekuté koření ve spreji 40 ml 79 Kč
bylinkove korenive ve spreji bily lanyz Bílý lanýž – tekuté koření ve spreji 40 ml 89 Kč
morska bylinkova sul s cesnekem rozmarynem a salveji Toskánská mořská sůl s čerstvými bylinkami 240 g 149 Kč
olej do horkovzdusne fritezy ve spreji classic Klasický olej ve spreji do horkovzdušné fritézy 180 ml 149 Kč
olej do horkovzdusne fritezy ve spreji chili Chilli olej ve spreji do horkovzdušné fritézy 180 ml 159 Kč
bylinkove korenive ve spreji bazalka Bazalka – tekuté koření ve spreji 40 ml 79 Kč
bylinkove korenive ve spreji rozmarin Rozmarýn – tekuté koření ve spreji 40 ml 79 Kč
bylinkove korenive ve spreji citron Citron – tekuté koření ve spreji 40 ml 79 Kč
sul se snizenym obsahem sodiku ve spreji Miosal - tekutá mořská sůl pro zdravé solení 140 ml 95 Kč
Domů / Slovník pojmů / Sójový lecitin

Sójový lecitin

Sójový lecitin je přírodní emulgátor — látka, která pomáhá spojovat olej s vodou. V potravinářství se běžně používá v čokoládě, margarínech nebo pečivu. Sám o sobě není škodlivý.

Problém nastává ve chvíli, kdy se dostane do horkovzdušné fritézy. Při teplotách nad 180 °C lecitin chemicky reaguje s teflonovým povrchem (PTFE) koše. Vznikne pevný, hnědý povlak, který nelze odstranit — ani drhnout, ani saponátem. Nepřilnavé vlastnosti teflonu jsou nenávratně poškozeny.

Levné supermarketové spreje ve spreji lecitin obsahují téměř vždy — proto se po čase koš fritézy lepí a připaluje. Spreje Frizzle Fry sójový lecitin neobsahují. Jejich emulze vzniká čistě mechanicky — rychlou cirkulací oleje a vody bez chemických pomocníků.